施拉梅尔2.0 更迭之酒
Schrammel 2.0 Alternativwein
该酒厂于2015年开始运营，由丹尼尔负责管理Gruner Veltliner的一小块土地并装瓶供应当地市场。随着2018年新葡萄园的增加，这对夫妇陷入了完全自然的模式，Schrammel2.0标签诞生了。该项目是一个真正的微型酿酒厂，专注于老藤（他们自己的种植园来自 1962年和1979年，由Nicole的祖父种植）这对夫妇没有受过传统的培训——丹尼尔在附近的维也纳从事销售和营销工作，妮可的家族传统上拥有葡萄园，是一名特殊需要的老师，目前正在照顾他们的三个孩子。葡萄藤种植着丰富的生物多样性，包括家庭自己的菜园。
“我们看到了一颗未经加工的钻石，并认为有必要将其带回我们的责任中，”丹尼尔谈到他们位于奥地利维也纳郊外的妻子和丈夫微型酿酒厂项目的临界点时说。他所说的隐藏的宝石是一小块古老的藤蔓，如果没有他们的干预，它几乎被连根拔起。 “这些葡萄藤是我祖父在1979年种植的，但多年来，这家人放弃了葡萄种植并租用了这块土地。2018年，佃农带着他清理和更换旧葡萄藤的计划来到这个家庭，我们认为我们应该采取行动避免这种损失，”酿酒师同事、三个孩子的忙碌母亲Nicole解释了导致他们更深入地研究天然葡萄酒。
那时这对夫妇已经开始酿造一点葡萄酒了——这一切都始于2015年的Kellerwein标签，这是丹尼尔自己种植并为区域市场装瓶的 绿维特利纳的小产量。“从一开始，我们就怀着对有机葡萄栽培最深切的信念和极简的方法开展工作。今天我知道这叫做低干预，”丹尼尔笑着说。Kellerwein葡萄酒是自发发酵的，但更符合自然葡萄酒系列中经典的“优雅，适合初学者”的一面，正如创作者自己所说的那样。
随着2018年老葡萄园的增加，施拉梅尔面临着完全不同的挑战：“突然之间，我们的葡萄数量是以前的四倍，这对于超区域方法来说有点太多了。由于我们同时爱上了天然葡萄酒，因此我们创立了Schrammel2.0 /Alternativ Wein作为专注于以葡萄酿制的葡萄酒的专门品牌。2.0的名字，但在我们心中是第一，”丹尼尔深情地描述道。
这种转变也使他能够使用Grüner Veltliner以外的其他品种，而Kellerwein葡萄酒正是由这些品种制成的。在2.0标签下，您还可以找到果味的桃红葡萄酒和由红色Zweigelt葡萄制成的静止红葡萄酒。而且，随着丹尼尔刚刚从当地酿酒师那里租来的占地0.7公顷的St.Laurent、Merlot和Rösler 葡萄园，肯定会有更多多汁的红葡萄酒出现。“伟大的事情是，葡萄园已经有机种植了几十年，从未经历过糟糕的时期。而且它位于顶级位置。租约的条件是我必须开始认证过程——有机社区是一个熟练的帮派，”丹尼尔笑着说。
并不是说这丝毫让他感到困扰——尽管目前未经认证，但他们自己的葡萄园证明了他们对生物多样性的信念和对事物自然流动的尊重。为避免土体受压，夫妻俩尽量手动做；不同的树木、灌木和植物陪伴着藤蔓，以增加土壤的保水能力并吸引昆虫，这对夫妇在藤蔓中种植了自己的蔬菜。
“目前，除了术语的统一定义之外，没有普遍有效的规则。因此，我们决定用我们的名字来保证遵守不成文的法律。” “我们对自然怀有最大的尊重，并据此对待它。在种植我们的葡萄园时，我们尽可能地以手工方式进行有机工作。所有措施都旨在可持续地收获具有最大数量天然酵母的健康葡萄。”
Nicole & Daniel Schrammel（妮可施拉梅尔&丹尼尔施拉梅尔）
“我们在生产葡萄酒时不使用任何添加剂，并以自然浑浊的方式填充它们。我们葡萄酒的共同点是清晰的单宁结构，这种结构会因浸渍和氧化老化而加速。由此产生的令人垂涎欲滴的质地与新鲜的酸度和泥土的水果相结合，使这些葡萄酒成为现代美食的绝佳伴侣。”
“我对伊莎贝尔·莱杰龙(Isabelle Legeron)的《天然葡萄酒》(Natural Wine)书中的一句话产生了很大的共鸣：‘这就像你让一个通常在2米处用杠铃训练的跳高运动员跳过一个80厘米的障碍，然后给他一枚奖牌。我们一直在做所有这些事情，甚至更多。但我理解认证的好处。”就像在葡萄园里一样，地窖里也没有什么可隐藏的——他们的葡萄酒是在当地非常古老的凯勒酿造的，位于该地区典型的“地窖巷”，使用零添加剂、玻璃半桶和不锈钢罐 . “旧酒窖的设置对我们来说意味着大量的手工工作，但也为葡萄酒提供了理想的陈酿条件。而且，最重要的是，它与我们在生产有价值的东西时的可持续性和保护传统资源的理念产生了共鸣。”这对夫妇断言。一个真正的“具有家庭传统的创业公司”，正如他们自己开玩笑所说的那样。
Schrammel 2.0 Color Weiss
施拉梅尔缤纷系列自然起泡白葡萄酒
主导风味：柑橘 苹果 梨 烤饼干 吐司 木质
味觉触感：根据传统方法生产的天然起泡。酒味纯正，果味浓郁，略带酸味，让人联想到苹果酒。由于温和的碳酸、酵母储存时间长和酒精含量低,白色 Pet-Nat 非常清爽，饮用流畅。
工艺：秋天将发酵好的葡萄汁倒入瓶中，静静地完成发酵过程。除了酒精之外，该过程还产生所需的碳酸。在冬季的几个月里，我们将葡萄酒倒立在凉爽的温度下，让瓶颈中的沉淀脱落。然后将酒吐出“渣”以去除沉淀，但保留混浊物质。由此产生的损失是用糖化发酵的静止葡萄酒来弥补的。
侍酒：8°-12°，醒酒40分钟后进入最佳饮用状态。陈年香槟杯，霞多丽杯或波尔多杯
田间管理：黄土，1962年和1979年种植，有机种植，自有地块，自然循环生态。
Label:没有酒标，只有一个挂标，Color这个系列都是起泡酒，但并非真正的Pet-nat,做了瓶中二次发酵。这些不同的酒液呈现缤纷的色彩，因此取名为Color系列。
Grape:Grüner Veltliner
Alcohol:12.0%
Type:Pet-nat Blanc
On Trade Vintage:2021
Schrammel 2.0 Alternative Orange
施拉梅尔更迭系列橘色白葡萄酒
主导风味：柑橘 绿茶 柚子皮 蛋白质 香草 植物藤蔓 草果。
味觉触感：入口是非常有质感的单宁结构，漂亮的酸度和淡淡的果味融合在口腔中，明亮清透的质感。绿茶、柑橘类水果和香草的清新香气在精致的单宁和余味悠长的明亮余韵中翩翩起舞。无论是酸度还是单宁，这款酒都散发出清新的绿茶香气。在味觉上，您可以找到柑橘类水果和香草的完美组合。
工艺：手工采摘的葡萄去梗，轻轻踩踏，并在皮上自发发酵 4 周。 然后将自由流动的果汁在钢罐中陈化约一年。 为了保持其原有的特色，葡萄酒特意加入了很大比例的酒糟进行装瓶。 未精制和未过滤，硫添加量为零。
侍酒：侍酒：12°-16°，开瓶可饮，醒酒约1小时达最佳状态，醒酒之后单宁质感会更为细腻，酒体更为饱满，霞多丽杯或波尔多杯。
田间管理：黄土，1962年和1979年种植，有机种植，自有地块，自然循环生态。
Label：Alternative是当下“逆潮流”的一种现象，所有的静置酒都以这个标题为主导。
Grape:Grüner Veltliner
Alcohol:12.5%
Type:Blanc
On Trade Vintage: 2021丨2020
Schrammel 2.0 Alternativ Rose
施拉梅尔更迭系列桃红葡萄酒
主导风味：草莓糖 树莓 脂粉 异域香料 新鲜红色花瓣 泥土 淡皮毛。
味觉触感：入口是清新和果味，多汁并有明亮的酸度，优雅细腻，回温之后单宁质感增强并呈游离装，甜美感增强，非常多的脂粉和甜美的草莓硬糖香气，矿物在口腔中使酒显得更为立体。
工艺：手工采摘的葡萄去梗，轻轻踩踏，并在葡萄皮上自发发酵几个小时。 仅使用自由流动的果汁。 进一步老化在不锈钢罐中进行，直到春天。 为了保存珍贵的成分并保持葡萄酒的原始特性，故意装瓶时非常混浊。 未精制和未过滤，硫添加量为零。
侍酒：10°-16°，开瓶可饮，醒酒约1小时达最佳状态，低温时显得古典雅致，回温后显得甜美艳丽，可自行选择侍酒方式，黑皮诺杯或波尔多杯。
田间管理：黄土，1962年和1979年种植。有机种植，自有地块，自然循环生态。
Label：Alternative是当下“逆潮流”的一种现象，所有的静置酒都以这个标题为主导。
Grape:Zweigelt
Alcohol:13.0%
Type:Rose
On Trade Vintage: 2020
Schrammel 2.0 Alternativ Weiss
施拉梅尔更迭系列白葡萄酒
主导风味：青苹果 绿茶 青油桃 梨 枇杷皮 柚子皮 鼠尾草 雪松木 法棍 柠檬皮和柚子皮 蜂巢 青提 淡泥土 湿石头 米醪
味觉触感：入口是干爽而漂亮的酸度直击味蕾，线性而漂亮的酸度始终贯穿，复杂的层次感和适口的集中感，清冽怡人，圆润的质感在后段醒酒，整体显得清冽纯净，立体而细腻的单宁结构感和尾段的淡淡苦味相得益彰。悠长的回味和可口的味觉体验。
工艺：葡萄在多次采摘中手动采摘（以在早期收获中获得酸度并在后期收获中获得结构），每个葡萄都在单独的玻璃罐子（demijohns）中轻轻压榨并发酵3个月。然后将葡萄酒与酒糟混合并在钢罐中陈酿约12个月。装瓶时硫添加量为零，未精制和过滤装入粘土瓶中。
侍酒：10°-14°，开瓶是闭塞的，醒酒约6小时达最佳状态，建议直接Decanter，醒酒之后非常多而复杂的香气呈现出来，酒质开始变得圆润饱满更有质感，递进的层次感。雷司令杯或波尔多杯。
田间管理：黄土，1962年和1979年种植，有机种植，自有地块，自然循环生态。
Label：Alternative是当下“逆潮流”的一种现象，所有的静置酒都以这个标题为主导。
Grape:Grüner Veltliner
Alcohol:12.5%
Type:Blanc
On Trade Vintage: 2021丨2020
Schrammel 2.0 Alternativ Rot
施拉梅尔更迭系列红葡萄酒
主导风味：轻微还原味如酸菜 米醪 红色浆果 野树莓 草莓 桑葚 铅笔芯 灰尘 泥土 森林地表 灌木丛 辛香料。
味觉触感：开瓶的还原味醒酒后散去，入口是多汁的浆果触觉，如纱稠般的单宁触感，易饮，带着辛香料的混合味觉，点缀般的辣口感。果味精致华丽的在口腔中绽放，尾段留下的樱桃，树莓，淡淡辛香料，非常迷人。
工艺：手工采摘的葡萄去梗，轻轻踩踏，并在皮上自发发酵 4 周。然后将自由流动的果汁在钢罐中陈化约一年。葡萄酒被装在白色粘土瓶中，酒泥的比例故意很高，以保持其原有的特色。未精制和未过滤，硫添加量为零。
侍酒：12°-16°，醒酒约1.5小时达最佳状态，醒酒之后还原味消失，果味增加，质感变得非常稠密，波尔多杯。
田间管理：黄土，1962年和1979年种植，有机种植，自有地块，自然循环生态。
Label：Alternative是当下“逆潮流”的一种现象，所有的静置酒都以这个标题为主导。
Grape:Zweigelt
Alcohol:13.0%
Type:Rouge
On Trade Vintage: 2021
Pass Vintage: 2020
Schrammel 2.0 Color Weiss
施拉梅尔缤纷系列天然起泡白葡萄酒
Schrammel 2.0 Alternativ Rose
施拉梅尔更迭系列桃红葡萄酒
Schrammel 2.0 Alternative Orange
施拉梅尔更迭系列橘色白葡萄酒
Schrammel 2.0 Alternativ Weiss
施拉梅尔更迭系列白葡萄酒
Schrammel 2.0 Alternativ Rot
施拉梅尔更迭系列红葡萄酒
Schrammel 2.0 Color Rose
施拉梅尔缤纷系列天然起泡桃红葡萄酒
Schrammel 2.0 Color Orange
施拉梅尔缤纷系列天然起泡浸皮白葡萄酒
Schrammel 2.0 Color Rot
施拉梅尔缤纷系列天然起泡红葡萄酒
