拉夏普酒庄
Domaine de La Chappe
Domaine de La Chappe
查佩农场坐落在托内尔(Tonnerre)城西部的一座小山的山顶上，沿着一条蜿蜒穿过树林的小路，沿着一个有几片葡萄藤的小山谷，你就可以到达那里。这托内尔葡萄酒产区位于勃艮第北部的欧塞尔附近，它当然不如其著名的邻居夏布利(16公里公路)或更远的南方的博恩地区出名，但在该地区的葡萄酒历史中有着同样悠久的渊源，昆西和圣米歇尔修道院通过其勤劳的僧侣管理着这些定居点以及选择最佳的种植斜坡。西多会阿拜·昆西圣母院 (法国大革命的另一个场景，只剩下几栋建筑)它位于坦莱附近早在12世纪，就在同一地区开始种植葡萄和酿酒，并管理着整个地区的农场以及磨坊和酒窖在埃皮内尔、欧塞尔和夏布利。从那以后，特别是在菲罗塞拉时代之后，坦莱的葡萄园消失了，没有再回来，但在20世纪70年代初，埃皮内尔的葡萄园和80年代中期，托内尔的葡萄园开始了复兴，后者在很大程度上归功于文森特的父亲，他促成了托内尔的氛围。
查佩农场是一个多作物农场，大约30年前，当文森特的父亲游说托内尔地区的其他一些农民重新种植葡萄树时，他也在种植小麦。如今，他和妻子继续经营小麦农场。Vincent Thomas年2003年時，继承了家族极小面积的2.5公顷葡萄园，进而创立了自然风格的酒庄Domaine de la Chappe，酒庄位于勃艮第知名产区Chablis旁的Tonnerre村，比邻香槟村，Tonnerre村仅有2个自然派酒庄，除了Domaine de la Chappe之外，另一個是Les Larmes de Divona酒庄（庄主Amaury Beaufort 來自自然派香槟酒庄Champagne Beaufort)。
查佩酒庄目前拥有6公顷葡萄园，其中2.5公顷为自有，另外3.5公顷为契约葡萄园，以九年一签保证收购的方式与有机佃农合作，酒庄的葡萄园以超過30年以上都沒有喷洒任何人工或化学物质，以最友善对待土地的方式耕作，酿造时亦不加入任何添加物，以最自然方式生产葡萄酒，让酒自己成為自己的样子。
庄主Vincent认为，自然派葡萄酒是分享给家人與朋友的酒，应该要轻松易饮，而葡萄酒也像人一样，会因为生长环境影响而又不一样的个性、不一样的样貌，所以Vincent特地请艺术家，针对不同酒款的特色与风味，特別设计不同酒标，每一款酒的酒标都是周围身旁一起长大的人物，酒款名称也是这些人的本名，让Vincent再介绍酒款时，像是介绍自己的朋友、家人給大家认识一般亲切。
文森特的工坊和工具看起来非常简单和古老，角落里有一个大的电子圆锥发酵罐，几个大桶和很多桶，这个季节外面储存了更多的大桶，它们会在收获的时候回到里面。整个农场感觉它仍然忠于它古老的价值观，那种你觉得受欢迎的地方和房子。农场里有一个被墙包围的大菜园，我想是文森特的父母照看的，只要看看它的旧工具和氛围，你就会明白你停在了正确的地方。 他们在这栋有厚墙的建筑里做所有的事情，在左边的第一个房间里，他们用发酵罐和大桶酿造葡萄酒，这也是他们装瓶的地方，使用一个靠重力工作的多喷口灌装机。
文森特用总共6公顷的葡萄园酿造葡萄酒，其中2.5公顷的家庭农场又增加了2.5公顷的葡萄。他自己的葡萄园种植着阿里高特和霞多丽葡萄，他向其他(可能的话是有机的)种植者购买不同的东西，如夏布利葡萄、小夏布利葡萄和博若莱葡萄，这完全取决于年份和他发现的东西。查佩农场是托内尔地区第一个当他从2003年到2005年转换域名时，他获得了有机认证，但后来，他放弃了认证，尽管他保留了有机农业。他说，其他农民对有机农业持怀疑态度，比如，如果他要向他们讲授农业管理，人们已经以某种方式工作了多年，他们只是不接受这样的想法，即他们偏离了轨道，一个年轻人(或者像有机农业这样的局外人)正在做正确的事情。现在他们面临着更大的变革压力，因为传统农业显然是一个死胡同，对他们来说这是可以理解的痛苦，所以你必须表现出外交手腕，保持低调，以免加剧他们改变农业的不情愿。文森特说，重要的是农民自己意识到改变是必要的，即使只是朝着正确的方向迈出一小步。 文森特说，有一天，他受到了来自第戎地区(勃艮第的主要城镇)的一位小麦种植者的访问，他感到非常受鼓舞，这个人告诉他，几年前他从事集约农业，有一天他决定改变路线，种植有机作物，主要动机是经济:他会在化学制品上花很多钱，但仍然产量不够，价格太低。 所以他决定摆脱这种压力，转而种植有机作物，现在他以更高的价格出售，同时他还轮换着种植这种作物，他可能会犁得更多，但总的来说，他觉得生活的压力已经过去，他甚至开始赚更多的钱。 在经济方面被成功扭转后，他开始问问题，并意识到他也不再有这种身体上的不安和咳嗽，这是他习惯于在常规情况下喷洒后经历的。
文森特说他是在1998年发现了天然葡萄酒格兰门农庄园(Domaine Gramenon)有一天，他意外地降落在那里。1994年，14岁的他应征入伍维蒂科尔中学在波恩的葡萄酒学校，1999年晚些时候，他通过了马克西姆·弗朗索瓦·洛朗颁发的Bac Pro diploma 毕业证书，他的同班同学多马·格兰门农也在那里学习。当时文森特不认识格兰门农(1999年的时候很少有人认识他)，在学校毕业前的最后一年，他应该在某个地方找一份培训，马克西姆告诉他去他父母的庄园接受强制性培训。文森特不愿意做这个训练，因为根据他在以前训练中已经经历过的，你所做的只是食谱协议，你通常对腐烂葡萄的百分比进行估计，然后计算喷洒在葡萄上的SO2的相关量，然后你做15分钟的泵送和15分钟的播种，通常使用计时器来遵循这本书。文森特对这个烹饪过程感到厌倦，他觉得这更像是一种在严格的方法背后安抚焦虑的令人安心的方式。当文森特在2000年出现在格兰门农时，那是在夏天，第一次在葡萄园工作，摘下叶子，在柴房和瓶子上做一些标签，有时他们会让他品尝一些葡萄酒，他喜欢它们的可饮用性，它们很容易饮用，第二天他感觉很好。他们还告诉他他们是如何在葡萄园工作的，但一开始他没有注意，然后收获和酿酒来了，他问他们有什么计划，他认为像其他地方一样，会有一个协议，实验室酵母添加，简而言之，他在学校教的。他们回答，为什么是实验室酵母？葡萄上已经有了野生酵母，你不需要做任何事情，抽水和养猪也是一样，它们没有食谱程序，它们只是凭感觉走，稍微踩一下缸顶，仅此而已。对他来说，这种经验主义的、随遇而安的葡萄酒酿造方式是全新的、令人惊讶的，它打开了他的思路，尤其是他开始将这些点与他在格兰梅农享用的葡萄酒质量联系起来。与此同时，他们还邀请他参观Dard & Ribo在附近，他一步步开始对这种有机的、不干涉的酿酒产生兴趣。回到勃艮第，他去了车辆的辅助警报器(特罗耶斯的一家餐馆——卡韦斯特，格兰门农的葡萄酒就在那里)他发现了许多他喜欢的其他天然葡萄酒，这让他更加相信要遵循这种自然的方式。
“重要的是酿酒者和种植者自己意识到改变是必要的，即使只是朝着正确的方向迈出一小步。更多的探索和表达勃艮第风土以及自然风格的延续是始终如一的追求，我相信更多的人会理解这种做法并同行。”
Vincent Thomas（文森特·托马斯）
“采访中……”
Lucille毕业于巴黎索邦大学（Paris Sorbonne），拿到了传播和文学双学位，后拿到奢侈品食品和葡萄酒的国际管理硕士学位。然后在苏塞克斯的米其林一星格雷维提庄园（Gravetye Manor - Sussex）开始了侍酒师生涯，后来在兰斯大陆餐厅（Continental）担任侍酒师和餐厅经理，之后在里尔（Lille）的米一餐厅Le cerisier en ville担任首席侍酒师，辗转巴黎的Park Hyatt（柏悦酒店）担任侍酒师，现在与Vincent，这对夫妇共同管理和经营La Chappe。
Lucille Gatignol（露西尔·加蒂尼奥尔）
Marcel
马塞尔白葡萄酒
主导风味：主导风味：酸橙，矿物，林檎，白桃，甜瓜，淡淡的奶油和木质香。
味觉触感：轻盈的酒质，精致的矿物和柔软的触感，尾段带有米醪香气。
工艺：轻柔压榨并在不锈钢桶发酵6天，结束后在不锈钢桶内带酒泥熟化5个月。年产量：1500瓶。
田间管理：来自于夏布利产区的霞多丽，40年藤龄启莫里阶（晚侏罗纪时期）石灰岩土壤。有机种植。
侍酒：12°-16°，开瓶可饮，醒酒约30分钟后达最佳状态，回温后会更为圆润和饱满的质感，霞多丽杯或波尔多杯。
Label：马塞尔是复刻了夏布利风格的角色，外表看起来强壮硬朗，但是内心温柔。
Grape:Chardonnay
Alcohol:12.0%
Type:Blanc
New Vintage:2023
Pass Vintage:2015
Basile
巴西莱红葡萄酒（Sold Out）
主导风味：覆盆子 草莓 粉脂 红色花瓣 泡泡糖
味觉触感：Basile 是一款“老友记”的果味符号，妖艳的紫红色反光，杨梅，西梅，红苋菜，红菜头，泥土，并带有一些的香蕉香气。令人惊讶的优雅质感，细腻柔顺，散发着幽幽的灌木果味，些许精彩的花果绽放在口腔的尾端。精巧的酸度，犹如在喝一碗“女巫汤”。
工艺：经过3周的碳酸浸渍，在不锈钢罐中熟成，自然澄清装瓶。
田间管理：经有机认证的种植，来自Pyrenées orientales（比利牛斯山麓）的Rivesaltes（里沃萨尔特）——这是一个生产天然甜酒的产区。粘土质土壤。
Caladoc是原产于法国的红葡萄品种，它于1958年由葡萄品种学家Paul Truel用Grenache和Malbec葡萄杂交而成。它主要种植在法国的朗格多克和普罗旺斯产区，在黎巴嫩、保加利亚、俄罗斯、阿根廷、葡萄牙有少量种植。 Caladoc所酿造的葡萄酒色泽深红，中高的单宁含量，酒体中等偏上，多酚物质丰富。尽管以上描述听起来像Malbec，其实Caladoc更加接近于Grenache。法国的任何一个AOC产区都没有收录这种葡萄，通常它会在朗格多克和普罗旺斯用作混酿生产IGP或VDF等级的葡萄酒。 很少有Caladoc的单品酿制的葡萄酒，但是普罗旺斯地区也存在有用Caladoc酿造的桃红葡萄酒。
Label:文森特的曾曾祖父
Grape:Caladoc
Alcohol:12.5%
Type:Blanc
Pass Vintage:2021
Paulette
波莱特红葡萄酒
New Vintage:2023 Pinot Noir
Alcohol:12.0%
主导风味：新鲜的树莓，多汁的草莓，淡淡的木质香，淡淡的花香和点缀般的香料香气。犹如果汁般的口感，平衡的酸度和细致逡巡的单宁质感，易饮又显得有层次感。
工艺：25岁藤龄黑皮诺，轻柔压榨之后半碳酸浸渍发酵8天，然后在不锈钢熟化6个月装瓶。年产量：300瓶。
田间管理：来自勃艮第北部托内尔地区的有机种植黑皮诺，启莫里阶土壤，有机种植。
侍酒：12°-14°，开瓶即饮，随着醒酒酸度会逐渐升高，并带有更多成熟果味出现，可用勃艮第杯/波尔多杯。New Vintage:2021 Syrah
Alcohol:13.0%
主导风味：桑葚酱 黑莓 西梅 橡胶 胡椒 肉豆蔻 奶油冰淇淋 可可 巧克力
味觉触感：非常浓郁饱满的入口质感，单宁慢慢入侵口腔，凝练的浆果质感和细腻的单宁糅合在一起，带有些许青梗的收结，尾段是黑色的浆果，淡淡的香料，非常持久。
工艺：经有机认证的种植，来自Pyrenées orientales（比利牛斯山麓）的Rivesaltes（里沃萨尔特）——这是一个生产天然甜酒的产区。粘土质土壤，有机种植，50年藤龄，直接压榨进行20天的浸渍发酵，然后在不锈钢罐中熟化，自然澄清。
田间管理：有机种植，来自法国南部Rasiguères（靠近莫利产区，属于佩皮尼昂区）
Label：这是想表达一个时髦、外向、坚强的女性的想法而设计的标签。
Type:Rouge
因为减产无法收购到优质的黑皮诺，2021年份选择了南法的西拉进行酿造。这是我们进口的第一个年份。在最新装瓶的年份2023里，Paulette回归了勃艮第本土品种黑皮诺，因此同样的酒标将延伸出两款不同风格的酒。
New Vintage:2023
On Trade Vintage:2021
André
安德烈红葡萄酒
New Vintage:2023 Pinot Noir
Alcohol:11.98%
主导风味：糖渍草莓，酸枣，李子和点缀般的花香，果丹皮和鸡骨草，淡淡的泥土和香料，矿物，在鼻子上嗅觉显得集中。多汁浆果的触感，单宁柔和细腻，酸度漂亮均衡，良好的集中感和深度，后段显得更有力量。
工艺：36年树龄的藤蔓黑皮诺 ，整串浸渍18天，半碳渍发酵，发酵完成后不锈钢桶陈酿6个月。年产量：900瓶。
田间管理：有机种植，启莫里阶石灰岩风土。
侍酒：14°-16°，醒酒约60分钟达到最佳状态，会有非常丰富的变化，更多的水果香气出现，黑皮诺杯。Pass Vintage:2021 Carignan
Alcohol:13.0%
主导风味：紫罗兰 树莓 番茄叶 墨汁 茴香 胡椒 月桂叶 白蔻 酸李子 橡木
味觉触感：甜美的入口，柔软而适口的酒体，饱满浓郁而多汁，酸度在中后段出现，使整体显得更为可口，单宁感明显较为松弛，较为易饮，收结后李子和黑色浆果交织着花香和墨汁一直萦绕在口腔。
工艺：经有机认证的种植，来自Pyrenées orientales（比利牛斯山麓）的Rivesaltes（里沃萨尔特）——这是一个生产天然甜酒的产区。粘土质土壤，80年藤龄，有机种植。直接压榨进行21天的浸渍发酵，然后在橡木桶中熟化，自然澄清。
田间管理：有机种植，来自法国南部Rasiguères（靠近莫利产区，属于佩皮尼昂区）
Label：这是文森特的父亲，为了祝贺他而制作的酒标。
Type:Rouge
因为减产无法收购到优质的黑皮诺，2021年份选择了南法的西拉进行酿造。这是我们进口的第一个年份。在最新装瓶的年份2023里，Paulette回归了勃艮第本土品种黑皮诺，因此同样的酒标将延伸出两款不同风格的酒。
New Vintage:2023
On Trade Vintage:2021
Alphonse
阿尔方斯红葡萄酒
主导风味：草莓汁，蔓越莓，酸枣，草本，糖浆，泡泡糖，果丹皮的香气。
味觉触感：入口如浆果汁，较粗犷的单宁质地和柔和饱满的酒体，有轻微残糖感，入口甜美，可口易饮。
工艺：有机种植的歌海娜葡萄，黑色页岩，90年藤龄。半碳酸浸渍全梗发酵15天，然后做5天的压帽，发酵完成之后，在228L橡木桶9个月熟化。
田间管理：有机种植，来自法国南部Rasiguères（靠近莫利产区，属于佩皮尼昂区）
Label：Bon Vivant（幸福生活）农场的农场主。
Grape:Grenache
Alcohol:12.4%
Type:Rouge
On Trade Vintage:2021
Mon Colonel
我的“上校”/蒙库鲁内
New Vintage:2022
主导风味：浓郁的花香，烟熏，动物皮毛，脂粉，墨汁，黑色布林，黑莓，泥土，淡淡的焦糖和太妃糖的香气。入口浓郁甜美，非常丰富和充沛的单宁，酸度随之而上，有着非常厚实的饱满感。充满了浆果的香气和带有咀嚼感的口腔触觉。尾段悠长。
工艺：整串晚收浸渍24天，不锈钢桶熟化14个月。年产量1200瓶。
田间管理：黑色页岩有机种植的122年树龄的佳丽酿。
侍酒：14°-18°，开瓶可饮，建议醒酒90分钟，或者Decanter,酒体会更为柔和，带有淡淡的三类香气的出现。On Trade Vintage:2021
主导风味：还原，波森莓，森林地表，灌木，李子，墨汁，紫罗兰，黑色浆果，醒酒之后出现酸枣，泥土，甜美的黑色浆果，蓝莓，黑醋栗，烘烤，淡淡的可可和洋烟丝香气。
味觉触感：入口是果汁般的触觉，整体和谐平衡，单宁细腻柔软，非常干净的果味和灌木香气。单宁丰富，整体均衡。醒酒之后整体变得丰满起来，香气更为集中，酒体更为细致，酸度更好的支撑，层次感分明。尾段悠长甜美的浆果和木质香气，令人愉悦。
工艺：有机种植的葡萄，黑色页岩，121年藤龄。半碳酸浸渍全梗发酵21天，之后做4天的压帽，发酵完成后，在228L橡木桶中16个月熟化。
田间管理：有机种植，来自法国南部Rasiguères（靠近莫利产区，属于佩皮尼昂区）
Label：这是文森特的曾曾曾祖父，他曾经是一位上校。
Grape:Carignan
Alcohol:13.5%
Type:Rouge
在两个不同的年份Vincent用了不同的酿造方法进行处理。2021年则更为轻盈柔软，果味和酸度主导。而2022年则选择晚摘，提高了浓郁度和糖分，使酒体更浓郁饱满显得甜美厚重。
Apoline
阿波琳白葡萄酒
主导风味：果香和矿物质的香气，异域水果和芒果的花香。口感清新可口，带有异国水果的香气。入口是清爽怡人的轻盈酒质，酸度均衡带有一点点脂粉感的触感，易饮清爽。
工艺：40年藤龄的阿里高特在不锈钢桶进行发酵8天，然后在不锈钢桶中与酒泥混合。年产量1500瓶。
田间管理：有机种植的葡萄，来自于勃艮第托内尔地区，启莫里阶（晚侏罗纪时期）石灰岩土壤。
侍酒：12°-16°，醒酒时间大约30分钟后会变得更为细腻和更为果汁的口感，酒体也会略微饱满，带有淡淡的花香出现，雷司令杯或波尔多杯。
Label：
Grape:Aligoté
Alcohol:12.0%
Type:Blanc
New Vintage:2023
Thérèse
特蕾莎白葡萄酒
主导风味：清冽的油桃，哈密瓜，榅桲，龙眼花，矿物，淡淡的松木，巴坦木的香气，圆润油润的入口，漂亮的酸度和均衡的酒质，良好的集中，口腔中融合的矿物和果味令人回味，厚重感十足，带有柑橘、香草、甜瓜和核果的活泼香气，余味悠长而迷人。
工艺：葡萄是手工采摘的，果汁是轻轻压榨的。在橡木桶中进行缓慢发酵 8 天，然后在大橡木桶陈酿 8个月。年产量：800瓶。
田间管理：有机种植的霞多丽，这些葡萄来自夏布利附近的一个家族地块。50年藤龄，启莫里阶（晚侏罗纪时期）石灰岩土壤。
侍酒：14°-18°，开瓶可饮，醒酒约60分钟后达最佳状态，回温后会更为圆润和饱满的质感，霞多丽杯或波尔多杯。
Label：
Grape:Chardonnay
Alcohol:12.15%
Type:Blanc
New Vintage:2023
Domaine de la Chappe Aligoté Les Vaux de l’Aumône
“恩赐谷”阿里高特白葡萄酒
主导风味：金银花，松香，还原，黄油，接骨木，梨，沙棘。
味觉触感：柔润的入口，油脂感，较为圆润的酒体，口腔中带有木质和果酸，酸度平衡活跃。尾段的木质香气，菠萝糖，陈皮，梨的回味悠长。
工艺：上启莫里阶粘土石灰岩，实施生物动力法，来自于La Chappe自己家的地块，33年藤龄，在勃艮第托奈尔。采收后直接压榨然后在橡木桶中温和发酵2个月，发酵结束后，在使用过5次酿造其他葡萄酒的惰性橡木桶中熟化7个月。
田间管理：上启莫里阶粘土石灰岩，实施生物动力法。
Label:这是La Chappe农场自己拥有的地块所酿造的酒，这些抽象的标构成了葡萄园四季的风格色彩。
Grape:Aligoté
Alcohol:12.9%
Type:Blanc
On Trade Vintage:2022
Domaine de la Chappe Chardonnay Les Vaux de l’Aumône
“恩赐谷”霞多丽白葡萄酒
主导风味：黄柠檬，菠萝，甜瓜，百香果，矿物，还原，木质香气。
味觉触感：温润的入口，圆润清澈的酒体，甜美带有平衡的酸度，整体细致易饮。
工艺：上启莫里阶粘土石灰岩，实施生物动力法，来自于La Chappe自己家的地块，36年藤龄，在勃艮第托奈尔。采收之后再橡木桶中温和发酵2个月，发酵结束后，在熟化过3种葡萄的惰性橡木桶中熟化8个月.
田间管理：上启莫里阶粘土石灰岩，实施生物动力法
Label:这是La Chappe农场自己拥有的地块所酿造的酒，这些抽象的标构成了葡萄园四季的风格色彩。
Grape:Chardonnay
Alcohol:12.24%
Type:Blanc
On Trade Vintage:2022
Domaine de la Chappe Pinot Noir Les Vaux de l’Aumône
“恩赐谷”黑皮诺红葡萄酒
主导风味：紫罗兰，干花瓣，蓝莓，桑葚，西梅，木质，还原。
味觉触感：单宁细腻绵密，非常有抓力，随着醒酒酒体更为细腻柔软，多汁，良好的集中和平衡感。
工艺：上启莫里阶粘土石灰岩，实施生物动力法，来自于La Chappe自己家的地块，35年藤龄，在勃艮第托奈尔。半碳酸浸渍全梗发酵15天，之后做3天的压帽，发酵完成后，在400升桶中陈放6个月。
田间管理：上启莫里阶粘土石灰岩，实施生物动力法。
Label:这是La Chappe农场自己拥有的地块所酿造的酒，这些抽象的标构成了葡萄园四季的风格色彩。
Grape:Pinot Noir
Alcohol:12.14%
Type:Rouge
On Trade Vintage:2022
Marcel
马塞尔
Paulette
波莱特
Basile
巴西莱
André
安德烈
Alphonse
阿尔方斯
Apoline
阿波琳
Mon Colonel
我的上校
Thérèse
特蕾莎
Domaine de la Chappe Aligoté Les Vaux de l’Aumône
“恩赐谷”阿里高特白葡萄酒
Domaine de la Chappe Pinot Noir Les Vaux de l’Aumône
“恩赐谷”黑皮诺红葡萄酒
Domaine de la Chappe Chardonnay Les Vaux de l’Aumône
“恩赐谷”霞多丽白葡萄酒
