从项目发起到与酒庄沟通，选款，合作以及签约。从我们合作签约的第一家酒庄Alchimia开始算，时间刚好一年。
Evolution In Bottle（后取字母简化为Enbottle）是我们以进口自然酒为主要业务内容的项目，或许自然酒成了近几年流行的弄潮儿，但它的本身含义更符合我们的愿景——追寻更符合自然规律，除了“工匠”精神，我们更看重酿酒师对葡萄酒以及葡萄园“贡献”精神。有些更是几亩良田而带来“土地保护”“环境优化”“生态和谐”如此宏大的愿景。不是一味为了经济效益而挂上“自然酒”的头衔，增产，提高销量。
很庆幸：
在去年的时间里我们第一家签约了Alchimia酒庄的独立酿酒师Matteo，他的热情最终受到了市场的感召，从周边酒吧的销售摇身开始了全球市场的忙碌。他的酒里包含了非常多自己对酿造的理解，尽管有些葡萄是租赁葡萄园里收获，但是从年份上来品尝，的确也饱含了品种和气候的展现，加上“炼金术”这样神奇的能量感，一直备受好评。
第二家签约的是Rohrer家族的Ludovic，同期我们选择了Alsace多家酒庄的样品，其中包括了著名的陶罐名家“Bannwarth”。最终我们选择了更具多样性的Rohrer家族，这家8代围着葡萄园努力深耕的家族在这一代人手中开始了“自然酒”的呈现，Ludovic大胆和冒险？不，这位人狠话不多的酿酒师正是因为拥有这么多年积累的经验，才让他能够对“自然酒”和“精品酒”的理解融合贯通，让这两者之间界限模糊，促成了欧洲及亚洲地区对Rohrer的深刻印象。
第三家签约的是来自勃艮第的La Chappe农场的Vincent Thomas，La Chappe家族坐落在勃艮第背部一个名为Tonnerre（托内尔）的小镇，这里曾经因为根瘤蚜虫病害葡萄尽数毁灭。从Vincent的父辈一代重新开始了产区的复兴，并开始践行有机种植和生物动力法，开启了Tonnerre的有机农业。Vincent酿造学业毕业之后，摒弃了公式法的酿造工艺，机缘之下走进了Domaine Gramenon（格兰门农酒庄）实习，继而走上了“自然酒”之路。呈现风土和工艺是他的特长，你在La Chappe的酒里，既能够捕捉到自然酒的影子，又能品尝到精品酒的经典，是一件非常有趣的事情。如今La Chappe又多了一位女性酿酒师Lucille与Vincent共同打理酒庄，我们期盼更多的可能性。
第四家签约则是来自奥地利维也纳附近的Schrammel家族，这是一个家庭农场，由Daniel和他的妻子Nicole共同经营，Nicole的祖备种植的葡萄在田里历经近70年，荒废即将拔除，他们割舍不下田中的宝藏，决定让它们重现光辉。靠着附近酒厂的粗制设备和完全的手工管理采收以及酿造，将这些老藤酿造成了精彩并充满了“爱”的“自然酒”，一度受到爱好者和酒评家的喜爱。每次与Daniel的聊天，他的字里行间都透着对事物的严谨态度，这不到2公顷的农场在这一家人的辛勤下大放异彩。
感谢这些酿酒师，他们一如既往对我们的信任和支持，在这合作一年之计，我们也在广州举办了周年庆的活动，将这些酒让大家逐一品尝，用于答谢那些一直在关注我们和与我们合作的朋友们。
