“他可能犹如一个巫师那般将葡萄投到一口大坩埚中一起炼化。”
这是我看到卡恰格拉诺·马泰奥（Cacciagrano Matteo）工坊名字的第一印象。
这些奇妙的瓶子上还标示着古老而神秘的符号，并且带有现代先锋色彩的激进和能量感。
他本人是非常热情健谈的，并带有对炼金术和自然的敬畏。他对炼金术在田间管理和酿造上有一些实际的应用，可每次我想刨根问底的时候得到的基本都是“只能意会不得言传”类似的回答。他并没有显赫的家族历史，独自进行了大约10多年的自然酒酿造，之前，他只是供给给当地人饮用，在2019年他正式向机构提出了申请，成立了自己的酿造工坊，开始将自己的酒推向市场。
炼金术之城酒窖坐落在阿布努佐产区美丽的的滨海城市佩斯卡拉（Pescara），马泰奥自己独自管理着1.5公顷的葡萄园，葡萄园坐落在阿马罗山（Monte Amaro）西部的普拉托拉·佩利尼亚（Pratola Peligna），这里是一个小山谷，温度变化较大，让葡萄酒美妙而优雅，距离工坊大约有30公里。这里主要种植的品种是蒙特普齐亚诺（Montepulciano），成带状的种植园，石灰质土壤，这里的葡萄他主要用来酿造轻盈果汁感的桃红和部分带梗发酵扎实的静置红葡萄酒。额外他会收购一些葡萄用来酿造其他葡萄酒，但这些佃农都必须按照他的管理要求进行葡萄园的管理，都是在有机标准之上的。有阿布努佐重要的白葡萄品种特雷比奥罗（Trebbiano），还有他一直认为容易被人忽视而又具有表现力的帕斯琳娜（Passerina），以及少量的梅洛（Merlot）。这些葡萄来自里帕·泰亚蒂娜（Ripa Teatina），海拔稍微高一些的丘陵地区，钙质黏土质，葡萄藤大多都成遮阳棚状，以免葡萄过熟或者过于早熟。他还收了一些来自圣乔瓦尼·泰阿蒂诺（San Govanni Teatino）的蒙特普齐亚诺，做了半碳浸渍的尝试。
马泰奥是个热情洋溢的大老粗（让他准备文件工作简直会让双方都抓狂掉），但是他在酿酒上却显得细致入微，他说这么多年尝试过多种发酵罐，也认同有时候机械的效率是高于人的。他用一台破碎机，其他的基本都是靠人工，浸皮，压帽。发酵用的是树脂桶，他认为不锈钢桶的静电作用会影响到葡萄酒的能量，减弱微生物的活性并且使一些风味丧失。（我想现在很多酿酒师有这方面的考量，因为很多自然酒酒庄选择用回老旧的橡木桶或者是大型玻璃容器以及水泥罐陶罐这些惰性容器）他希望酒除了香气，风味更多的带给饮用者自然赋予的能量，这对他来说很重要，因为要做到无硫或者有机是很容易的，但是想要将酒做的更具象，就像一个“活人”站在你面前（我理解为一杯有灵魂的葡萄酒），是不太容易的。所以他也会选择更多的惰性容器尝试，当然这种尝试并不是实验性的，他们需要有合适的葡萄契合，并且具有地域特性。
就像开头提到的那样，我认为“马泰奥的那口坩埚正在发出五彩光芒。”
